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Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf der Rinderlende verteilen....
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Die Semmel ausdrücken, zerpflücken und mit den Krä Die Semmel ausdrücken, zerpflücken und mit den Kräutern, Eigelb und der weichen Butter vermengen....
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Knoblauchzehen schälen, durch die Presse drücken u Knoblauchzehen schälen, durch die Presse drücken und mit den Kräutern vermengen....
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Zitrone heiß abwaschen und die Hälfte der Schale i Zitrone heiß abwaschen und die Hälfte der Schale in feinen Streifen abhobeln....
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Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blä Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln und Zweigen zupfen und fein hacken....
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Die altbackene Semmel in Wasser einweichen.
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Auf einem Gitter (darunter eine Fettpfanne platzie Auf einem Gitter (darunter eine Fettpfanne platzieren) im Backofen 30-45 Minuten garen....
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Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeff Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Olivenöl von allen Seiten braun anbraten....
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Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheize Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen....
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Joghurt mit gehackter Minze, der Hälfte der abgeri Joghurt mit gehackter Minze, der Hälfte der abgeriebenen Limettenschale sowie mit Limettensaft, Chilis und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Joghurtsauce mit übriger Limettenschale und Minzblättchen garnieren....
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Ein paar Minzblättchen zum Garnieren beiseitelegen Ein paar Minzblättchen zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen fein hacken. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Chilis waschen, jeweils Stiel und evtl. auch die Kerne entfernen. Die Schoten fein hacken....
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Zum Servieren die Erdnusssauce evtl. noch mit etwa Zum Servieren die Erdnusssauce evtl. noch mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen bzw. glatt rühren. Die Sauce schmeckt kalt (wie zum Beispiel zu den frittierten Garnelen-Avocado-Tortillas auf Seite 44) und heiß. Zum (Wieder-)Erhitzen vorsichtig umrühren, damit die Sauce nicht am Topfboden ansetzt....
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Die Sauce mit einem Mixstab fein pürieren und mit Die Sauce mit einem Mixstab fein pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken....
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Öl in einem Topf erhitzen, Erdnüsse darin unter hä Öl in einem Topf erhitzen, Erdnüsse darin unter häufigem Wenden rösten, bis sie zu duften beginnen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln, hinzufügen und glasig dünsten. Chilis hinzufügen, kurz mitrösten. Dann die Brühe angießen und aufkochen....
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Brühe angießen, Mole in ca. 10 Minuten sämig einkö Brühe angießen, Mole in ca. 10 Minuten sämig einköcheln. Schokolade fein hacken, unterrühren, schmelzen lassen. Mole vom Herd ziehen, mit Salz abschmecken und noch mal pürieren....
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Pfefferkörner, Anis-, Koriandersaat zerstoßen, mit Pfefferkörner, Anis-, Koriandersaat zerstoßen, mit Zimt und Nelken rösten. Übriges Öl (5 EL) und Chilipüree hinzufügen. Rosinen abgießen, samt Nuss-Mix dazugeben. Köcheln, bis Flüssigkeit fast verdampft ist; dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt....
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Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen. Absc Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen. Abschrecken, häuten und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln. In 7 EL Öl glasig dünsten. Tomaten hinzufügen, Sauce 5 Min. köcheln. Etwas abgekühlt in Mixer füllen. Chilis abgießen, hinzufügen, alles pürieren. Mandeln, Erdnüsse, Sesam in Pfanne ohne Fett rösten, fein zerkleinern....
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Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze heizen. Chi Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze heizen. Chilis putzen, in Stücke brechen und in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Herausnehmen und mit ca. 200 ml kochendem Wasser überbrühen. Rosinen in Schale mit Wasser bedecken....
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